صفات الشوكولاته الجيدة وأشهى أطباق الشيف المصري حسن عدة

المقادير:

1- موس الشوكولاته: 10 أكواب زبدة.


250 غرام شوكولاته ذائبة.
250 غرام كريمة مخفوقة.
100 غرام فراولة.
100 غرام حرنكش.



طريقة الإعداد:

- يتم عمل قاعدات من الشوكولاته ويتم توزيعها على أكواب ورق الزبد بحرص على ارتفاع 1/2 سم.
- يتم وضع الأكواب في الثلاجة حتى تتجمد الشوكولاته.
- تُخفَق الكريمة حتى تتجانس.
- يضاف إلى الكريمة الشيكولاتة الذائبة وهي ساخنة وتقلب جيدا وسريعا حتى لا تتكون حبيبيات.
- بعد الخفق يتم وضع الخليط داخل كيس حلواني وتوزع داخل كاسات الشوكولاته المعدة قبل ذلك.
- تزين كاسات الشوكولاته بالفراولة والحرنكش، ثم تقدم.
2- كريب الشوكولاته على طريقة المتخصصين 3 بيضات.
5 ملم زيت ذرة.
50 غرام زبده مذابة.
50 غرام سكر.
250 غرام كاجو.
5 غرام فانيليا.
5 غرام ملح.
نصف لتر حليب دافئ.
10 قطع بار شوكولاته 4 غرامات.
* طريقة الإعداد:
- يضاف البيض + زيت الذرة + الزبدة المذابة.. ثم يُخفَق جيدا.
- يضاف الملح + السكر + الدقيق إلى الخليط السابق ثم يقلب جيدا ويوضع الحليب على النار حتى يسخن وتضاف إليه الشوكولاته حتى تذوب ثم يضاف إلى الخليط السابق مع الخفق السريع.
- يصفى الخليط ويترك لمدة خمس دقائق ثم تدهن طاسه تيفال بمادة دهنية خفيفة ثم يوضع عدد كبشة واحدة من الخليط وتوزع في الطاسة جيدا بارتفاع أقل من 1/2 سم.
- يسوى الخليط من كل جانب لمدة نصف دقيقة.
- يُحشى الكريب ببار من الشوكولاته وتقدم ساخنة.
3 - شوكولاته الأورانجيت: - برتقالتان «أبو صرة» - لترا ماء.
- 250 غرام سكر.
- عصير ليمون.
- 100 غرام شوكولاته ذائبة.
* طريقة الإعداد:
- يقشر البرتقال ويحفظ القشر جانبا ويقطع على هيئة أصابع طويلة.
- يوضع القشر والبرتقال على الماء والسكر وعصير الليمون ويترك ليغلى على النار لمدة 25 دقيقة حتى ينضج قليلا.
- يصفى البرتقال والقشر من السائل جيدا ويُرَشّ بسكر مطحون (سنترفيش) من كل الجوانب.
- يغطس البرتقال والسكر في الشوكولاته الذائبة ويصفى جيدا.
- يوضع الخليط المصفى على ورق الزبدة ويدخل الثلاجة حتى يجمد ويقدم بعد ذلك.
4- شوكولاته روشية باللوز والتوت - 400 غرام شرائح اللوز النيئ.
- 100 غرام فستق أخضر صقلي.
- 100 غرام توت مجفف.
- 50 غرام سكر بودرة.
- 80 غرام شراب سكري.
- غراما ملح.
- كيلوغرام شوكولاته بالحليب ذائبة.
* طريقة الإعداد:
- يُعمل الشراب السكري ويضاف إلية 40 غراما من السكر على 40 غراما من الماء في وعاء صغير ويترك ليغلي لمدة دقيقتين.
- تغمر شرائح اللوز الطازج في السكر البودرة مع إضافة قليل من الشراب لتغطية اللوز بالسكر البودرة جيدا.
- يُبسَط اللوز على صينية مسطحة ويدخل الفرن على 320 فهرنهايت لمدة من 10 إلى 12 دقيقة حتى يتحمص اللوز ويتحول لونه إلى البني الذهبي.



- يُترك ليبرد ويُخلط مع الفستق والتوت المجفف.
- تضاف الشوكولاته بالحليب الذائبة إلى الخليط ويقلب جيدا.


- يوضع ملعقة من الخليط على ورق الزبدة ويكرر ذلك مع باقي الكمية ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم يقدَّم.